隐匿在雅鲁藏布江大峡谷里的千年核桃林

　　每年十月的西藏加查县,秋意渐浓,却依旧温暖,正是最美好的季节。高原和煦的阳光下,饱满成熟的核桃已挂满枝头。

　　在加查县安绕镇周边村落,几乎家家户户门前都有几颗上百年的老核桃树,而村里的贫困户格桑卓嘎家更是世代以种植核桃为生,漫山遍野的老核桃树是家里的主要经济来源。

　　今年格桑卓嘎家的核桃果型饱满,产量喜人。树上已经有果实笑咧了嘴,这是核桃成熟的表现。趁着天晴,格桑卓嘎一家人立即忙碌起来,爬上树枝采收核桃。这是一场和时间的赛跑,如果错过这几天的最佳采收期,核桃仁就会逐渐萎缩变小,口感也会大打折扣。

　　与格桑卓嘎的交谈中我们得知,她家的核桃树多是百年以上的老树,核桃外壳厚实且坚硬,能有效防止水分散失过多,又能防止水分进入过多,存放好几年的核桃依旧饱满香醇。

　　刚从树上摘下来的核桃,还需要经过脱青皮、水洗、晾晒等工序,才能变成香脆的干果。先集中堆放于阴凉、通风的室内,等待一段时间,待表面的青皮自然腐烂变软后,用木棍敲击使青皮裂开,坚果脱出,再放入水中清洗泥土和污渍,最后晾晒烘干,这是祖辈留下来的传统方法。如今,像加查这样沿用古法的已是寥寥无几。

　　自然脱青皮的速度慢,还容易沾上黑污,喷洒乙烯利则可以快上很多,另外在清洗中加入漂白粉也会让核桃看上去更加美观。在效率和品相面前,传统脱核方法已经不属于这个时代。在许多人看来,这个现在还在坚持传统脱皮、清洗,晾晒方法已不合时宜,但加查县果农们从来都不予理会。加查人心里知道,那一口记忆里的香脆甘醇,是只有沿用古法才能留住的原乡味道。

　　对核桃滋味的了解,没有谁能比得过世代与它相伴的人们,每一颗核桃,在成为桌上香甜的干果之前,都伴随着艰辛与执着。每一口的香甜回味,都是你与农人一起对重回山水田园的美好期盼。